Corso pratico di Pizzeria
Prezzo: Richiedi informazioni Tipologia corso: Turismo/Ristorazione Comune: Rieti OBIETTIVO DEL CORSO La pizza è il cibo più apprezzato e diffuso in tutto il mondo, così come la professione del pizzaiolo è quella più richiesta in Italia e all’estero. Gli ingredienti, la lievitazione e la cottura sono elementi variabili che determinano la buona riuscita del prodotto finale, per questo l’obiettivo del corso è conoscere le tecniche di realizzazione della pizza e saper scegliere i prodotti giusti per ottenere il risultato migliore possibile. Il corso è rivolto a chi vuole intraprendere una nuova professione, imparare anche la gestione del lavoro all’interno di una pizzeria. DESTINATARI Il corso è rivolto sia agli appassionati di cucina sia a chi intende imparare il mestiere di pizzaiolo. Al fianco di un professionista esperto i corsisti intraprenderanno un percorso totalmente pratico per imparare a realizzare ottime pizze di varie tipologie e con diverse tecniche, in maniera rapida e diretta. PROGRAMMA ANALITICO (36 ore) INTRODUZIONE: Igiene e sicurezza nel settore alimentare. Igiene personale e ambientale: la legislazione alimentare, Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi. IMPARARE A FARE LA PIZZA (18 ore) Le farine Gli altri ingredienti: acqua, lievito, sale, i grassi – i dosaggi. La lievitazione: naturale e in frigo, come gestire il processi di fermentazione di un impasto I diversi impasti (sottile, alta, tirata e morbida): come dosare e utilizzare gli ingredienti, preparare, manipolare, stendere le pallotte La pizza rotonda - La pizza in teglia Le farciture: preparazione dei prodotti, come condire e guarnire prima di mettere in forno La cottura: come cuocere un prodotto da forno, tempi, dettagli e rifinitura DIVENTARE PIZZAIOLO (18 ore) Approfondimenti pratici sulla prima parte Ingredienti per intolleranze alimentari e farine bio Le attrezzature da lavoro: strumenti e macchinari, modalità e tecniche di utilizzo in sicurezza L’organizzazione del lavoro e l’allestimento del piano La scelta dei prodotti e la gestione delle scorte MATERIALE DIDATTICO: Dispense pratiche on line scaricabili e stampabili, Ricettari e Kit per Pizzaiolo. ATTESTATI: Al termine del corso verrà consegnato l'Attestato di Frequenza Per-Forma e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.