Vino - Il mastro cantiniere - C. Gnavi -
Titolo: Il nuovo mastro cantiniere - Dal grappolo al bicchiere - guida teorico pratica Autore: Corrado Gnavi Editore: Fratelli Enrico Editori - Ivrea Collana: // Anno: Numero di pagine: 352 Dimensione: 17x25 cm circa Copertina: copertina rigida con sovracoperta illustrata Stato: ottimo Interessantissimo volume che tratta dell'arte del cantiniere e dell'invecchiatore di vini: un lavoro molto complesso in quanto fare in modo che il vino arrivi ben curato alla sua eccellenza di vecchiaia e' un'arte difficilissima perche' il vino si sa come e' a fine vendemmia ma non si sa mai come diventera' invecchiando. Tante cause sempre diverse tra di loro e sempre imprevedibili lo possono portare verso traguardi di aromi prima e di bouquets dopo, di sanita' o di malattia, di colore o di scoloramenti, di corposita' o di sottigliezze che solo un'attenta e diligente cura guidata da una tecnica rigorosa puo' favorire od evitare. Gli argomenti trattati: > struttura dell'acino (buccia, polpa, i vinaccioli�) > la cantina (tini, botti, vasche d'acciaio..) > qualita' dell'uva (importanza del vitigno, dell'ambiente, delle lavorazioni, della potatura, della concimazione, fattori che influiscono in modo negativo sulla produzione di uve pregiate�) > la vendemmia > pigiatura e ammostatura > composizione del mosto > la fermentazione alcolica > governo della fermentazione (follatura, rimontaggio, durata delle fermentazione alcolica�) > la svinatura, la torchiatura > il travaso > vinificazioni speciali > vini spumanti, liquorosi, vini a denominazione d'origine� > correzione dei mosti > etc. Il libro e' riccamente illustrato. Libro libri epoca vini enologia enologo
