Quintarelli
LÂAzienda Agricola Quintarelli compie quasi cento anni di attivitĂ di coltivazione dela vite è possiamo definirla il Rè dellÂAmarone. Qui la parola dÂordine e la qualitĂ che viene posta prima di tutto, si parte dalla coltivazione, alla vendemmia, allo stoccaggio, e si finisce con la consegna finale con camion frigo. Il suo segreto per produrre un grande Amarone, secondo Quintarelli (detto Bepi), è quello di mantenere la tradizione e seguire la natura; perciò tagliare lÂuva e avere una resa per ettaro molto bassa, lasciare appassire le uve fino a febbraio, fare una fermentazione molto lenta e far riposare il vino per almeno 5 anni in botti grandi. Tutto ciò concorre, insieme ad una produzione limitata a bottiglie, a produrre vini fuori dal comune.Le uve, vendemmiate dalla fine di settembre a metĂ ottobre, vengono scrupolosamente selezionate al momento della vendemmia. Vengono poi raccolte in cassetta, portate nel fruttaio e subito messe a riposo sui graticci. LÂappassimento delle uve selezionate, avviene distendendo i grappoli,dopo la vendemmia fatta rigorosamente a mano, su graticci (arĂŠle) o cassette di legno sistemate in grandi locali ben areati, dove lÂuva permane per 5 mesi perdendo quasi il 50% del peso originale. La vinificazione, che avverrĂ a febbraio, dovrĂ essere fatta, con particolare attenzione con una pigiatura delle uve il piĂš soffice possibile. Dopo la macerazione che durerĂ quasi due mesi, e la decantazione naturale, si passa allÂinvecchiamento dibotti di rovere medio-grandi per 7 anni. Durante questo tempo avvengono altre fermentazioni alcoliche che permettono di ottenere un vino secco di straordinaria struttura e complessitĂ . Vino rosso dal colore granata con aroma intenso di frutta rossa, delicati sentori di mandorle amare, e retrogusto di ciliegia. Potente in bocca, caldo, armonico, di lunga durata, speziato con un buon goudron.