Abbattitore surgelatore 5 teglie
L'abbattitore di temperatura 5 teglie serve a raffreddare velocemente i cibi caldi, per poi conservare il prodotto in frigorifero o nel congelatore. Questo consente di prolungare la vita media del cibo in quanto il freddo contrasta la crescita batterica Questa macchina permette anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): la surgelazione rapida all'interno dell'abbattitore rispetta le qualità organolettiche del cibo, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto. Questa tecnologia è diffusa nelle cucine professionali dei ristoranti, gelaterie, pasticcerie, eccetera. L'uso dell'abbattitore di temperatura è prescritto da norme comunitarie, per esempio dai Regolamenti e . COME FUNZIONA 1) Si porta il cuore del prodotto a +3°, in questo caso si chiama ABBATTIMENTO. 2) Si porta il cuore del prodotto a -18°, in questo caso si chiama SURGELAZIONE. Il raffreddamento avviene sottoponendo il prodotto a temperature molto basse e a una forte aerazione che impedisce alle molecole di acqua di evaporare, di legarsi e di formare macrocristalli di ghiaccio che potrebbero alterare le caratteristiche fisiche, olfattive e di gusto del prodotto. Ciò significa che, se surgelati attraverso un abbattitore, gli alimenti mantengono le caratteristiche del prodotto appena fatto o, nel caso del pesce, appena uscito dall’acqua. Caratteristiche generali: Interno ed esterno in Acciaio Inossidabile, ad esclusione del fondo esterno in Acciaio Galvanizzato. Angoli interni arrotondati. Isolamento in poliuretano senza CFC, iniettato ad alta pressione. Spessore dell’isolamento: 60 mm. Piano superiore removibile, porta con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Pannello frontale con scheda di controllo elettronica con sonda camera PTC e sonda spillone al cuore. Refrigerazione ventilata con agitatore d’aria. Unità refrigerante facilmente estraibile e tropicalizzata di serie (temperatura ambiente +43°C ed umidità relativa del 65%) funzionante con gas R404A/R507. Abbattitori disponibili anche nella versione senza unità refrigerante. Vano posteriore apribile e unità asportabile, per una facile manutenzione. Sbrinamento evaporatore a tempo, a fine ciclo, e vaschetta inferiore di contenimento acqua di condensa. Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C e -18°C, oppure a tempo. Piedi in Acciaio Inossidabile regolabili in altezza ( H mm). Adatti a contenere sia griglie GN 1/1 che teglie 600x400 mm. SCHEDA TECNICA E DESCRIZIONE Corpo interamente in acciaio inox Refrigerazione ventilata Sbrinamento manuale Gas refrigerante R404a Camera di raffreddamento in acciaio inox aisi 304 Ogni lato isolato termicamente Perfetto isolamento termico con 70 mm di spessore, senza cfc Unità refrigerante integrata, funzionalità di condensazione dell'aria Vassoio di raccolta della condensa Porta con micro interruttore per blocco della ventola con porta aperta Segnale di allarme Messaggi di errore visualizzati direttamente nel display Piedini regolabili in altezza Accessori standard: Sonda nucleo Sistema di condensazione dell'aria Unità refrigerante integrata Dimensioni esterne mm 760x700x850 h Dimensioni camera mm 640x418x340 h Capacità 5xgn1/1 - 5xen Passo ripiani mm 70 Temperatura C° + Gas refrigerante R404a Sbrinamento manuale Refrgerazione ventilata Assorbimento 449 watt Tensione e frequenza Peso netto 105 kg Resa abbatimento 15 kg Resa surgelazione 10 kg NOTE L'attivazione del ciclo di raffredamento provoca un abbassamento della temperatura nel nucleo del cibo da +90C° a +3C°/+45C° +3 C° (RF2/3) in un tempo massimo di 90 minuti come previsto dagli standard di controllo H.A.C.C.P.. Dopo il raffredamento il cibo può essere conservato alla temperatura di +3C° per alcuni giorni, dopo i quali deve essere riscaldato in forno e consumato. E' possibile raffreddare il cibo a una temperatura negativa: la temperatura del nucleo è portata a -18C° nel tempo massimo di 270 minuti CICLI STANDARD Processo di raffreddamento veloce con temperatura positiva:+90C° + 3C° / +45C° 3C° (RF2/3) Processo di raffreddamento veloce con temperatura negativa:+90C° -18C° / +45C° -18C° (RF2/3) Processo di raffreddamento veloce con temperatura positiva:+90C° + 3C° / +45C° 3C° (RF2/3) con funzione di raffreddamento HARD La conservazione inizia automaticamente al termine del ciclo Modalità di funzionamento: a tempo e tramite sonda.
